Receta de BUTTERCREAM con MERENGUE SUIZO
octubre 20, 2022
Hacer la receta de buttercream con merengue suizo en casa o en tu
negocio es muy sencillo, además de ser en lo personal uno de los mejores
betunes para cubrir y decorar pasteles. Pues tiene una gran resistencia a
altas temperaturas, muy buena aceptación a los colorantes, no se corta
fácilmente, tiene un gran sabor, color blanco de base muy lindo, además de
ser muy buena para trabajar cualquier tipo de decoración.
Creo que dentro de la repostería una de las mayores preguntas es
¿Cómo hacer buttercream con merengue suizo? Pues al escuchar
merengue automáticamente se piensa en caos o suele pensar que es demasiado
complicado, pero realmente no es así, mucho menos con este tipo de
merengue, hacerlo es muy sencillo, aparte le da un gran aporte a la
buttercream tradicional o americana, pues como te mencionamos
antes, tiene grandes cualidades en el sabor, color y textura.
Al utilizar la receta de buttercream suizo en la decoración de tus
pasteles, muchos de tus clientes van a notar la diferencia de sabor y
textura. Esta al llevar merengue se hace más ligera en el paladar, suele
sentirse mucho menos grasosa, más aireada, con un brillo satinado muy lindo,
además con esta
receta de buttercream con merengue suizo, obviamente tú también
sentirás la diferencia de calidad.
Aunque no lo recomiendo mucho por el cambio de sabor, calidad o textura, en
esta receta de buttercream con merengue suizo también la puedes
emplear o realizar con margarina o con manteca vegetal. Estas grasas son de
origen vegetal, por ende son un poco más firmes, además de ser más
resistentes al calor, lo cual si vives en un lugar muy caluroso, permitirá
que tu buttercream de merengue suizo no se derrita tan fácil.
RECETA DE BUTTERCREAM CON MERENGUE SUIZO
- 200 g Mantequilla sin sal
- 90 g clara de huevo o 3 pz aproximadamente
- 180 g Azúcar, estándar o refinada
- 300 g Azúcar glass. [Opcional]
CÓMO HACER BUTTERCREAM CON MERENGUE SUIZO
- 1.- Lo primero para hacer la receta de buttercream con merengue suizo es colocar en un tazón limpio y seco las claras junto con el azúcar, llevar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es importante siempre estar moviendo para evitar que las claras lleguen a quemarse y ya no salga el merengue, si es posible puedes utilizar un termómetro para que el agua y las claras nunca pasen de 60 °C. A esta temperatura ya hay una cocción de huevo, sin llegar a solidificarse la clara.
- 2.- Se retira del fuego y se enfría un poco para que sea más sencillo montar las claras con el azúcar.
- Una vez que el azúcar se disolvió por completo en las claras de huevo, se baten hasta lograr un merengue firme, esto se puede hacer con una batidora de mano o una de pedestal. Si se hace en una de pedestal, vas a realizar el merengue con la herramienta de globo y una vez que se integre la mantequilla se va a cambiar a la herramienta pala, a diferencia de hacerlo con la batidora de mano, la cual se ocupa el mismo globo para batir todo.
- 3.- Cuando ya es un merengue firme y frío se le incorpora la mantequilla, esta se puede agregar fría si vives en una zona de calor para que no se ablande mucho el merengue o a temperatura ambiente si vives en una zona fría.
- 4.- Ahora hay que batir por varios minutos hasta obtener una crema tersa y homogénea, puede que tardes unos cuantos minutos si el merengue aún estaba caliente, pero no te preocupes, es normal que al principio parezca que no se aderece, poco a poco va a tomar consistencia.
- 5.- Cuando ya queda lista la buttercream de merengue suizo se puede utilizar o reservar para más adelante.
- 6.- En este último paso igual se puede añadir el colorante deseado, de preferencia que sea en gel o pasta, para no afectar la buttercream de merengue suizo.
- 7.- Otro punto importante para que tu buttercream de merengue suizo quede perfecta, es al final agregar el azúcar glass poco a poco para darle el dulzor deseado, se agrega y se bate a velocidad baja, hasta que encuentres el sabor ideal para tu paladar.
Cómo hacer BUTTERCREAM con merengue suizo
Esta receta de buttercream de merengue suizo es muy rápida y sencilla,
además de deliciosa, estamos seguros de que todos tus clientes y familiares
la amaran una vez que la prueben, al igual que tú. Como te comentaba el
sabor es delicioso, la puedes hacer rápido, es consistente, no se le siente
el sabor grasoso ni pesado, tiene buena textura, se le integran muy bien los
colorantes, así que es una receta de buttercream con merengue suizo
todoterreno, ideal para todos los gustos.
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