CREMA PASTELERA tradicional
octubre 17, 2022.webp "CREMA PASTELERA tradicional")
La crema pastelera tradicional, o más comúnmente llamada pastelera, es una de las recetas más importantes dentro de la repostería francesa, pues se cree que su origen data del siglo XVII en este mismo país, así que claramente ya tiene muchos años elaborándose, y no solo en Francia, si no en todo el mundo. Así que se ha modificado y cambiando dependiendo la interpretación de cada país en el que se realiza, al ser una receta tan antigua, siempre hay cientos de versiones sobre el verdadero origen de la crema pastelera tradicional; sin embargo, sea cual sea su origen o quien sea su creador, todos hoy en día podemos disfrutar de esta gran creación.
El sabor y la textura que tiene la crema pastelera tradicional es un deleite para todos los paladares que tienen la dicha de probar semejante manjar, pues es dulce, pero no demasiado, es cremosa, pero no pesada, es muy tersa, con sabor avainillado y excelente para complementar pasteles, panes, betunes, o postres. Al ser un básico de la repostería tradicional puedes darle tu toque y hacer grandes creaciones con ella.
A lo largo de los años, dentro de esta hermosa y noble profesión, hemos probado como hacer la mejor receta de crema pastelera, al igual experimentado un poco con ella, teniendo grandes resultados, así como muchos otros resultados no tan favorables, de sabor, color, textura etc. Así que queremos darte en esta ocasión una muy buena base, para que experimentes y aprendas a como hacer crema pastelera, será tu turno de darle tu propio toque si es que así lo deseas, o dejarla tal cual está, pues no es por nada, pero esta crema pastelera tradicional es una delicia en verdad.
RECETA DE CREMA PASTELERA TRADICIONAL
- 400 g Leche entera de vaca
- 40 g Fécula de maíz, o (maizena)
- 100 g Huevo o 2 pz huevo M
- 100 g Azúcar estándar o refinada
- 1 cda Extracto o esencia de vainilla, o 1 pz vaina de vainilla.
- 15 g Mantequilla sin sal
- Ralladura de limón o naranja. (Opcional)
- 1 Varita Canela. (Opcional)
CÓMO HACER CREMA PASTELERA
- 1.- Para realizar la crema pastelera tradicional es importante primero colocar la leche junto con la mitad del azúcar en un sartén de paredes altas o en una cacerola, se deja a fuego lento hasta que comience a romper hervor.
- 2-. Si utilizas vaina de vainilla se va a incorporar junto con la leche y el azúcar, es fundamental partirla por la mitad agregando la pulpa, todo esto a flama baja para que comience a soltar sus aceites esenciales y la saborice.
- 3.- En un tazón aparte se mezclan bien el resto de los ingredientes, fécula, huevo, la otra mitad del azúcar y vainilla, ya que la mantequilla se añade al final.
- 4.- Una vez que la leche junto con el azúcar llegaron a punto de ebullición se retira del calor y se procede a templar la mezcla del tazón. Esto quiere decir que se van a incorporar la leche y azúcar caliente en la mezcla de huevo, azúcar, fécula y vainilla, se añade lentamente sin dejar de batir, lo que se espera es que ambas preparaciones tomen la misma temperatura.
- 5.- Ahora de regreso al fuego se agrega todo en forma de hilo sin dejar de mezclar para evitar que se pegue y que se formen grumos en la preparación de la crema pastelera tradicional.
- 6.- Hay que batir todo a fuego bajo por unos minutos hasta obtener una mezcla tersa, espesa y homogénea, que no tenga grumos, consiguiendo que sea consistente.
- 7.- Cuando esté lista se retira del fuego, ahora si se le añade la mantequilla para que se derrita e incorpore.
- 8.- Ya que la crema pastelera tradicional está lista, se deja enfriar a temperatura ambiente cubriendo con un platico film para evitar que se reseque y cree una costra.
Si queda con grumos, la crema pastelera tradicional se puede colar con ayuda de un tamiz fino o con un colador.
Para tener el mejor resultado al hacer la crema pastelera tradicional, hay que dejarla enfriar por completo para empezar a utilizarla, esto va a permitir que se estabilicen todos los ingredientes, así logramos que tenga una mejor consistencia y que los sabores se impregnen mejor en toda la crema.
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