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La crema pastelera tradicional, o pastelera a secas, es una receta muy famosa de la cocina dulce francesa. Se dice que se inventó en el siglo XVII en Francia, pero no se sabe muy bien quién fue el primero que la hizo. Lo que sí se sabe es que se ha extendido por todo el mundo y que cada país le ha dado su toque. La crema pastelera tradicional es una receta muy antigua, pero también muy rica y versátil. Es una de las cremas básicas de la repostería y se usa para muchos postres.
La crema pastelera tradicional es una receta que te va a encantar, porque tiene un sabor y una textura increíbles. Es dulce, pero no empalagosa, es cremosa, pero no pesada, es suave, con un toque de vainilla y perfecta para acompañar pasteles, panes, betunes o postres. Es una de las cremas básicas de la cocina dulce y puedes personalizarla como quieras.
Nosotros llevamos años haciendo crema pastelera y probando diferentes formas de hacerla. A veces nos ha salido muy bien y otras veces no tanto. Pero hemos aprendido mucho y queremos compartir contigo nuestra mejor receta de crema pastelera. Es una receta muy fácil y rica, que puedes seguir al pie de la letra o modificar a tu gusto. Lo importante es que disfrutes de esta crema pastelera tradicional, que es una delicia de verdad.
RECETA DE CREMA PASTELERA TRADICIONAL
- 400 g Leche entera de vaca
- 40 g Fécula de maíz, o (maizena)
- 100 g Huevo o 2 pz huevo M
- 100 g Azúcar estándar o refinada
- 1 cda Extracto o esencia de vainilla, o 1 pz vaina de vainilla.
- 15 g Mantequilla sin sal
- Ralladura de limón o naranja. (Opcional)
- 1 Varita Canela. (Opcional)
CÓMO HACER CREMA PASTELERA
- 1.- Para realizar la crema pastelera tradicional es importante primero colocar la leche junto con la mitad del azúcar en un sartén de paredes altas o en una cacerola, se deja a fuego lento hasta que comience a romper hervor.
- 2-. Si utilizas vaina de vainilla se va a incorporar junto con la leche y el azúcar, es fundamental partirla por la mitad agregando la pulpa, todo esto a flama baja para que comience a soltar sus aceites esenciales y la saborice.
- 3.- En un tazón aparte se mezclan bien el resto de los ingredientes, fécula, huevo, la otra mitad del azúcar y vainilla, ya que la mantequilla se añade al final.
- 4.- Una vez que la leche junto con el azúcar llegaron a punto de ebullición se retira del calor y se procede a templar la mezcla del tazón. Esto quiere decir que se van a incorporar la leche y azúcar caliente en la mezcla de huevo, azúcar, fécula y vainilla, se añade lentamente sin dejar de batir, lo que se espera es que ambas preparaciones tomen la misma temperatura.
- 5.- Ahora de regreso al fuego se agrega todo en forma de hilo sin dejar de mezclar para evitar que se pegue y que se formen grumos en la preparación de la crema pastelera tradicional.
- 6.- Hay que batir todo a fuego bajo por unos minutos hasta obtener una mezcla tersa, espesa y homogénea, que no tenga grumos, consiguiendo que sea consistente.
- 7.- Cuando esté lista se retira del fuego, ahora si se le añade la mantequilla para que se derrita e incorpore.
- 8.- Ya que la crema pastelera tradicional está lista, se deja enfriar a temperatura ambiente cubriendo con un platico film para evitar que se reseque y cree una costra.
Si queda con grumos, la crema pastelera tradicional se puede colar
con ayuda de un tamiz fino o con un colador.
Para tener el mejor resultado al hacer la
crema pastelera tradicional, hay que dejarla enfriar por completo
para empezar a utilizarla, esto va a permitir que se estabilicen todos los
ingredientes, así logramos que tenga una mejor consistencia y que los
sabores se impregnen mejor en toda la crema.
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