RECETA DE PAN DE MUERTO CON CACAO

• 75 g de azúcar estándar o de todo uso
• 230 g de harina de trigo de todo uso 000
• 30 g de cocoa o cacao en polvo sin azúcar
• 50 g de chocolate troceado (opcional)
• 6 g de levadura seca
• 50 g huevo o 1 pz de huevo
• 3 g de sal
• 1 cda  Extracto de vainilla
• 100 g Leche entera de vaca
• 1 pz Ralladura de naranja o 5 ml Agua de azahar
• 50 g de mantequilla de vaca sin sal
• C/N (Mantequilla y azúcar extra)

CÓMO HACER PAN DE MUERTO CON CACAO    

• 1.- El primer paso para comenzar esta receta de pan de muerto con cacao, es hacer un pre-fermento, para eso se mezcla una cucharadita de azúcar, harina, leche con la levadura, se integra todo hasta tener una pasta homogénea, la cual se deja reposar unos minutos 
• 2.- Ahora se coloca en el tazón de la batidora la harina junto con la cocoa o cacao en polvo o en la mesa de trabajo, si se hace a mano, formando un volcán. 
• 3.- Se le agrega a la harina, el azúcar, huevo, vainilla, sal y esencia de azar o ralladura de naranja, junto con el pre-fermento que ya debería estar un poco más grande. 
• 4.- Hay que amasar todo muy bien por unos minutos hasta que la mezcla se despegue de las paredes del tazón o de la mesa de trabajo.
• 5.- Pasados unos minutos, ya será una masa homogénea y suave, ya en este punto se le puede integrar la mantequilla, no olvides que esta debe estar a temperatura ambiente, así se nos hará más fácil para trabajarla, tanto en la batidora como a mano.
• 6.- Se amasa por varios minutos hasta que se integre bien la mantequilla y nuevamente se despegue de la mesa.

• 7.- Cuando ya se vea una masa suave, elástica, y homogénea se dejará reposar por unos 40 minutos, o hasta que doble su volumen, es importante tapar bien la masa con plástico o un trapo húmedo para evitar que se forme una capa seca.
• 8.- Pasado el tiempo hay que ponchar la masa para retirar el exceso de aire, y ahora si comenzar a porcionar las piezas. Dependiendo del tamaño que desees el pan va a ser el peso de cada pieza, en mi caso los quiero medianos, así que pueden ser de 90 g cada una de las piezas, para esta receta de pan de muerto salen 4 de este tamaño, ya que la bola restante será para realizar los huesos y el cráneo.
• 9.- Ya divididas las 4 piezas se bolean, (este paso te lo enseño a detalle en el video de abajo). Ahora hay que pasarlas a una charola que esté previamente engrasada y enharinada, aunque también puedes ocupar papel encerado o un tapete de silicón, aquí se puede colocar el chocolate en el centro de la masa para después bolear y así tener un pan relleno, si lo deseas también puedes poner otras cosas como Nutella, queso crema, alguna mermelada o algún dulce.  

• 10.- Para hacer los huesos y cráneos, se divide la masa más grande en 4 piezas, tomando uno de los cuartos y dividiendo a la mitad, para que de ese octavo de masa, se ocupe para hacer los 4 cráneos. El resto de la masa se volea nuevamente, se divide en cuatro y luego cada cuarto en dos para formar los huesos de cada pan.
• 11.- Para comenzar a formar los huesos, se estira la masa en forma de tira, abriendo los tres dedos (índice, medio y anular) así se empezarán a formar los huesos que van sobre el pan, se puede pegar con agua o con huevo.
• 12.- Al final se hace una pequeña bolita con la masa más pequeña, este será para la cabeza del pan, hay que bolearla y colocarla hasta encima. 
• 13.- Una vez que ya se formaron los panes, se dejan reposar unos minutos hasta que doblen su volumen y fermenten bien. 

• 14.- En este paso, una vez pasado el tiempo, se pueden espolvorear los panes con ajonjolí, para ello se barniza el pan con huevo y se le coloca el ajonjolí, para el que va a ir con mantequilla y azúcar no es necesario hacer nada, solo se mete al horno.
• 15.- Se va a hornear el pan aproximadamente 20 a 25 minutos a 180 °C o 356 °F o hasta que tenga un color dorado, es importante ver bien la base para darse cuenta cuando ya esté listo el pan y que no se queme. 
• 16.- Pasado el tiempo de horneado, se retira y se deja enfriar sobre una rejilla.
• 17.- Una vez que está completamente frío el pan, se le coloca la mantequilla derretida, con ayuda de una brocha, una vez que ya tiene mantequilla en toda a superficie se espolvorea de azúcar refinada, o si lo deseas con chocolate abuelita rallado, se sacude el exceso, y ahora si queda el pan de muerto de chocolate.