Receta ORIGINAL de PAN de MUERTO
octubre 24, 2022
México es un país lleno tradiciones y costumbres muy peculiares, por
eso mismo todos los que visitan nuestras hermosas tierras quedan impactados.
Dentro de dichas costumbres existe la que creo es la más famosa, tanto
nacional como internacionalmente, por supuesto estoy hablando de la
gran celebración de Día de muertos, En dicha festividad, uno de
los rasgos más importantes es toda la comida que se prepara para la ofrenda
a los difuntos. Con ella está el tradicional pan de muerto, el
cual tiene una gran historia, te compartiré ciertos detalles, al igual que
claro, la receta original de pan de muerto, que en realidad es
increíble, esponjosa y deliciosa, con gran tradición dentó del
país.
La receta original de pan de muerto ha ido cambiando con los años,
pues gracias a la llegada de los españoles, muchas de nuestras tradiciones
prehispánicas se vieron transformadas por la introducción de ingredientes
del viejo continente, logrando que diversos de nuestros platillos sean lo
que conocemos hoy. Así que hoy queremos compartirte nuestra receta de pan de muerto, que es ideal para estas fechas otoñales, en el cual en todo México
se coloca en la ofrenda, o se come para rememorar momentos con nuestros
difuntos.
Es fundamental aclarar que en cada estado del país, existen distintos tipos
de pan de muerto tradicional, lo cual hace que haya más de una
receta de pan de muerto; sin embargo, está la receta más famosa
que se elabora con flor de azar, que se conoce en todo lo largo y
ancho del país.
La preparación de pan de muerto se ha vuelto todo un ritual familiar
previo al Día de muertos, lo cual me parece fenomenal para crear
grandes recuerdos y sobre todo preservar nuestras tradiciones, que
abiertamente nos dejan un gran sabor de boca.
Al finalizar el Día de muertos, se acostumbra comerse la ofrenda,
así que los
panes, tamales, moles, chocolates, palanquetas dulces, postres y todo
aquello que le gustaba a los difuntos, es compartido por toda la familia,
armando un gran banquete que la noche previa también disfrutaron nuestros
seres queridos que hoy están del otro lado del camino.
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RECETA ORIGINAL DE PAN DE MUERTO
- 100 g Leche de vaca tibia
- 75 g Azúcar
- 260 g Harina de trigo de todo uso 000
- 6 g Levadura seca o instantánea
- 50 g Huevo o 1 pz huevo M
- 3 g Sal
- 1 cda Extracto de vainilla
- 1 pz Ralladura de naranja o 5 ml de agua de azahar
- 50 g de mantequilla sin sal de vaca a temperatura ambiente
- C/N (Mantequilla y azúcar extra)
- 1 pz Huevo batido para barnizar
- C/N Ajonjolí
CÓMO HACER PAN DE MUERTO TRADICIONAL
- 1.- El primer paso para comenzar esta receta original de pan de muerto es hacer un pre-fermento, para eso se mezcla una cucharadita de azúcar, harina, leche con la levadura, se integra todo hasta tener una pasta homogénea, la cual se deja reposar unos minutos
- 2.- Ahora se coloca en el tazón de la batidora la harina o en la mesa de trabajo, si se hace a mano, formando un volcán.
- 3.- Se le agrega a la harina, el azúcar, huevo, vainilla, sal y esencia de azar o ralladura de naranja, junto con el pre-fermento que ya debería estar un poco más grande.
- 4.- Hay que amasar todo muy bien por unos minutos, hasta que la mezcla se despegue de las paredes de tazón o de la mesa de trabajo.
- 5.- Pasados unos minutos ya será una masa homogénea y suave, ya en este punto se le puede integrar la mantequilla, no olvides que esta debe estar a temperatura ambiente, ya que así se nos hará más fácil para trabajarla, tanto en la batidora como a mano.
- 6.- Se amasa por varios minutos hasta que se integre bien la mantequilla y nuevamente se despegue de la mesa.
- 7.- Cuando ya se vea una masa suave, elástica, y homogénea se dejará reposar por unos 40 minutos, o hasta que doble su volumen, es importante tapar bien la masa con plástico o un trapo húmedo para evitar que se forme una capa seca.
- 8.- Pasado el tiempo hay que ponchar la masa para retirar el exceso de aire, y ahora si comenzar a porcionar las piezas. Dependiendo del tamaño que desees el pan va a ser el peso de cada pieza, en mi caso los quiero medianos, así que pueden ser de 90 g cada una de las piezas, para esta receta de pan de muerto salen 4 de este tamaño, ya que la bola restante será para realizar los huesos y el cráneo.
- 9.- Ya divididas las 4 piezas se bolean, (este paso te lo enseño a detalle en el video de abajo), ahora hay que pasarlas a una charola que esté previamente engrasada y enharinada, aunque también puedes ocupar papel encerado o un tapete de silicón.
- 10.- Para hacer los huesos y cráneos, se divide la masa más grande en 4 piezas, tomando uno de los cuartos y dividiendo a la mitad, para que de ese octavo de masa, se ocupe para hacer los 4 cráneos. El resto de la masa se volea nuevamente, se divide en cuatro y luego cada cuarto en dos para formar los huesos de cada pan.
- 11.- Para comenzar a formar los huesos, se estira la masa en forma de tira, abriendo los tres dedos (índice, medio y anular) así se empezarán a formar los huesos que van sobre el pan, se puede pegar con agua o con huevo.
- 12.- Al final se hace una pequeña bolita con la masa más pequeña, este será para la cabeza del pan, hay que bolearla y colocarla hasta encima.
- 13.- Una vez que ya se formaron los panes, se dejan reposar unos minutos hasta que doblen su volumen y fermenten bien.
- 14.- En este paso, una vez pasado el tiempo, se pueden espolvorear los panes con ajonjolí, para ello se barniza el pan con huevo y se le coloca el ajonjolí, para el que va a ir con mantequilla y azúcar no es necesario hacer nada, solo se mete al horno.
- 15.- Se va a hornear el pan aproximadamente 20 a 25 minutos a 180 °C o 356 °F o hasta que tenga un color dorado, es importante ver bien la base para darse cuenta cuando ya esté listo el pan y que no se queme.
- 16.- Pasado el tiempo de horneado se retira y se deja enfriar sobre una rejilla.
- 17.- Una vez que está completamente frío el pan, se le coloca la mantequilla derretida, con ayuda de una brocha (esto para el pan que no lleva ajonjolí), una vez que ya tiene mantequilla en toda a superficie se espolvorea de azúcar refinada, se sacude el exceso, y ahora si quedan listos ambos panes.
Cómo hacer PAN de MUERTO tradicional
Así de sencillo es realizar la receta original de pan de muerto,
el cual es perfecto para poner en el altar, o claro, para poder acompañar
con un delicioso chocolate caliente, es un pan muy suave, con un
delicioso sabor a naranja, muy esponjoso y además de todo es realmente
lindo, ideal para comer en familia.
HISTORIA Y ORIGEN DEL PAN DE MUERTO
El pan de muerto data de tiempos prehispánicos, y claro, su
origen tiene muchas versiones, pero la más sonada es que viene de un ritual
ancestral que hacían los aztecas, en donde como ofrenda a los dioses,
le arrancaban el corazón a una doncella, para después colocarlo dentro de
una vasija llena de amaranto, una parte de esto lo consumía quien oficiaba
la ceremonia.
Con la sangre derramada del corazón arrancado se hacía una especie de
pan o galleta, la cual también contenía amaranto tostado, el
cual nombraban “papalotlaxcalli”, a este se le imprimía una forma de
mariposa.
Como te dije antes, todo esto cambio con la llegada de los
españoles, quienes claramente consideraron esta conducta algo
aberrante y por ellos se comenzó a realizar un pan a base de harina de
trigo, en forma de corazón bañado en azúcar entintada de rojo,
simulando el corazón de la doncella.
Con el paso del tiempo, el pan de muerto se fue transformando poco a
poco en la deliciosa masa que conocemos hoy, con mantequilla, huevo, leche,
azúcar, azar o naranja, levadura y sal, haciendo de este pan una tradición
en la celebración del Día de muertos.
SIGNIFICADO DEL PAN DE MUERTO
Sin duda alguna el pan de muerto conecta muy bien la historia que
sufrió nuestro país con la llegada de los españoles y la mezcla de dos
culturas completamente diferentes, dando así una de las mejores mezclas de
culturas e ideologías.
La forma circular del pan de muerto simboliza el ciclo de la vida y
la muerte, la parte superior hace alusión a los cráneos o cabezas de los
difuntos, las tiras que cubren simbolizan los cuerpos de los difuntos y las
lágrimas derramadas por ellos. Estas van colocadas en forma de cruz,
haciendo referencia a la iglesia católica, pero también haciendo énfasis en
los cuatro puntos cardinales, consagrados a los distintos
Dioses Mexicanos, Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca.
El pan es colocado hoy en día sobre el altar de muertos para honrar,
recordar y alimentar a nuestros muertos, que cruzan al mundo de los vivos
para venir a visitarnos.
Sin duda alguna toda la historia que rodea al Día de muertos es
sumamente especial y emotiva para todo los mexicanos, pues nos hace
conectarnos con nuestros ancestros prehispánicos, además de
conectarnos con nuestros seres queridos que ya no habitan la tierra de los
vivos.
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