¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA? que diferencia hay entre pasta de goma y fondant

Hoy vas a saber las diferencias entre fondant y pasta de goma, estas dos preparaciones son muy comunes en la reposter√≠a, y se utilizan para trabajos muy similares, de ah√≠ la duda m√°s com√ļn ¿Qu√© diferencia hay entre la pasta de goma y el fondant?. Sigue leyendo que te dir√© sus usos m√°s frecuentes, el manejo que debes tener con cada uno y unas recetas gratis.

¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA?

El fondant y la pasta de goma son dos preparaciones dulces, ambas se emplean tanto para cubrir pasteles, o tartas, cupcakes y postres, tambi√©n se usa para decoraciones como flores, letras, animales, objetos, etc. A estas dos masas se les consideran pastas de az√ļcar, ya que en sus ingredientes el mayor porcentaje es az√ļcar glass, az√ļcar impalpable o az√ļcar flor, depende como las conozcas.

Antes de explicarte que diferencia hay entre el fondant y la pasta de goma, y hablarte de cada detalle de ambas masas, primero quiero que tengas un poco de contexto sobre que es cada cosa y como se preparan.

¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA? que diferencia hay entre pasta de goma y fondant

¿Qu√© es el FONDANT?

Esta masa el√°stica por lo regular tiene en sus ingredientes az√ļcar glass, agua y una materia grasa, las encontramos m√°s sencillas y un poco m√°s complejas, llegando a tener en sus ingredientes, CMC, goma tragacanto, goma tylose, grenetina o hasta goma xantana.

La preparación del fondant requiere un poco de técnica en saber conseguir la textura deseada, pero es realmente sencilla de hacer, lo mejor es que en muchas ocasiones sus ingredientes son fáciles de conseguir, y si llega a contener un ingrediente más complicado, la cantidad que necesita es mínima.

Y al ser una masa sencilla en la elaboraci√≥n, encontramos variantes r√°pidas como fondant de malvavisco, o fondant con chocolate. Aqu√≠ te dejar√© una receta sencilla para hacer fondant que te ser√° √ļtil en muchos proyectos.

Receta de FONDANT r√°pido y f√°cil

  • 250 g Jarabe de ma√≠z
  • 8 cdas Glicerina
  • 4 cdas Grenetina o gelatina sin sabor
  • 325 ml Agua
  • 700 g - 1 kg Az√ļcar glass

Cómo hacer FONDANT rápido y fácil

  • 1.- El primer paso es hidratar la grenetina con el agua, para esto en un taz√≥n agregamos el agua y despu√©s sobre ella vamos espolvoreando la grenetina para que toda se hidrate muy bien, la dejamos reposar 5 min.
  • 2.- En un taz√≥n diferente mezclamos el jarabe de ma√≠z y la glicerina.
  • 3.- Ya pasado el tiempo y con ambas preparaciones listas, tenemos que derretir la grenetina en lapsos de 10 segundos en un microondas, hasta que est√© completamente l√≠quida. La mezcla del jarabe con la glicerina solo la entibiaremos, con unos 10 segundos ser√° suficiente.
  • 4.- Ahora vamos a mezclar ambas preparaciones para conseguir una pasta homog√©nea. Y es aqu√≠ cuando ya podemos agregar e incorporar poco a poco el az√ļcar glass, (previamente tamizada) la cantidad puede variar dependiendo a humedad de tu ciudad.
  • 5.- Amasamos sobre la mesa hasta conseguir una masa libre de grumos de az√ļcar, el√°stica, que no se cuartee al aplastarla y que se despegue de las manos, mesa o taz√≥n (puedes ayudarte de manteca vegetal para amasar).
  • 6.- Reservamos en una bolsa resellable a temperatura ambiente.
  • 7.- Para usarla nuevamente tendremos que amasar para suavizarla.
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Ya que vimos que es el fondant y te mostr√© como hacer una buena receta, ahora ser√° el turno de la pasta de goma.

¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA? que diferencia hay entre pasta de goma y fondant

¿Qu√© es la PASTA DE GOMA?

Esta masa tambi√©n se cataloga como una pasta de az√ļcar, su mayor uso lo podremos encontrar en decoraciones firmes y/o r√≠gidas como flores, cake toppers, letras grandes, etc. Y en menor cantidad para cubrir pasteles o tartas, algo que no lo recomiendo en lo personal.

En cuanto a sus ingredientes, igual predomina al az√ļcar glass, su contenido de humedad es m√≠nimo y siempre es requerido alg√ļn solidificante como el CMC, goma tragacanto, goma xantana, goma tylose. Esto ayudo mucho en la estructura de la pasta y el peso final.

Receta de PASTA DE GOMA r√°pida y f√°cil 

  • 400 g Az√ļcar glass
  • 1 1/2 cda CMC
  • 1 cda Glucosa
  • 3 cdas Agua tibia

Cómo hacer PASTA DE GOMA rápida y fácil

  • 1.- Empezamos por tamizar el az√ļcar glass 3 veces, esto reducir√° la poca humedad que pueda tener, y vamos a mezclarla con el CMC.
  • 2.- En un taz√≥n m√°s grande, debemos integrar la glucosa con el agua caliente para conseguir una pasta mucho m√°s suave.
  • 3.- Ya listo, debemos incorporar la mezcla de az√ļcar con el CMC al taz√≥n que tiene la glucosa y el agua, te recomiendo que agregues de un solo golpe la mitad, y de ah√≠ poco a poco.
  • 4.- Amasamos muy bien sobre una mesa hasta conseguir una masa flexible, muy el√°stica, que no se pegue a las manos, al taz√≥n o a la mesa 
  • (puedes ayudarte de manteca vegetal para amasar).
  • 5.- Para guardarla debemos cubrirla con pl√°stico film, luego meterla en una bolsa resellable y de preferencia dentro de un topper herm√©tico, esta masa la conservaremos en refrigeraci√≥n hasta su uso.
  • 6.- Antes de usarse siempre debemos amasar para retomar su consistencia m√°s suave y el√°stica.
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¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT Y LA PASTA DE GOMA?

Ya que tuvimos un peque√Īo contexto de ambas masas y vimos sus preparaciones, te dar√°s cuenta de que entre sus diferencias principales son el listado de ingredientes, la manera en como debemos conservarla, y la utilizaci√≥n que le podemos dar.

En el caso de los ingredientes y por los cuales puede haber una diferencia entre en fondant y la pasta de goma, es el CMC (CarboxiMetilCelulosa), este es un polvo bastante fino que a grandes rasgos le aporta muchas m√°s elasticidad y densidad a la pasta de goma. Si bien podremos encontrar recetas de fondant con CMC, siempre ser√° en menor proporci√≥n a los dem√°s ingredientes.

Debido a esta elasticidad extra, es una pasta excelente para hacer decoraciones de figuras como personajes completos, flores de gran tama√Īo, letras delgadas, y decoraciones con muchos m√°s detalles.
También si te diste cuenta, la forma de almacenar cada pasta es diferente y nuevamente se debe a la cantidad de CMC en la receta. Mientras el fondant es de secado lento, la pasta de goma tiende a secarse más rápido, de aquí la razón por la que debemos guardarla en refrigeración para mantener un poco de humedad mientras no se usa.
Por este motivo encontrar√°s m√°s pasteles o tortas cubiertas con fondant, que es m√°s suave, que cubiertas con pasta de goma, que ser√≠a un poco duro al momento de partirlo.

En conclusión, la diferencia entre la pasta de goma y el fondant es la textura final y sus usos principales. El fondant es una pasta suave, elástica, con un secado lento, que sirve en su mayoría para cubiertas de pasteles, tartas o tortas, cupcakes, cakepops, etc. Decoraciones sencillas, que no necesitan firmeza. La pasta de goma es una pasta suave, mucho más elástica, con un secado rápido y con una terminación firme y densa, ideal para decoraciones con estructuras complejas, mucho más delegadas, con peso y detalles más profesionales.


¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA? que diferencia hay entre pasta de goma y fondant

Con todo esto que te cont√©, tal vez tengas unas dudas extras en cuanto a que receta puedes ocupar para tus pr√≥ximos trabajos, por este motivo te dejo unas de las preguntas y respuestas m√°s populares que surgen al saber las diferencias entre fondant y pasta de goma, todo esto bas√°ndonos en experiencia propia.

¿Qu√© es mejor para hacer flores, pasta de goma o fondant?

Para hacer flores sencillas, de un tama√Īo peque√Īo a mediano, con terminaciones simples, te recomiendo usar FONDANT, pero si quieres hacer flores m√°s profesionales, m√°s delgadas, desde peque√Īas a grandes, con detalles m√°s limpios, llegando a realista, sin duda usa PASTA DE GOMA.

¿Cu√°nto duran las figuras de pasta de goma?

En lo personal he tenido figuras en estantes durante meses, ya que la pasta de goma es una masa que se seca en su totalidad, tiene menos humedad que retarda la descomposici√≥n, y en muchas ocasiones le damos a los clientes figuras s√≥lidas hechas con pasta de goma, as√≠, si ellos deciden guardarlas las tendr√°n por un largo tiempo.

¿C√≥mo se seca la pasta de goma?

Al terminar una figura con pasta de goma, debemos dejarla a temperatura ambiente, y será cuestión de un par de horas para que notes que ya son piezas muy firmes. Aunque si requieres trabajar a profundidad con ellas, (como pétalos, hojas o extremidades) te recomiendo un reposo de 12 horas.

¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA? que diferencia hay entre pasta de goma y fondant


¿Cu√°l es la mejor pasta para cubrir tortas?

Ya sea para cubrir pasteles, tartas o tortas, cupcakes, cakepops, o ciertos postres, usa FONDANT. Debido a la suavidad y un secado lento (que nunca llega a ser igual de dura que la pasta de goma) es una excelente opci√≥n, tanto para cubrir un pastel peque√Īo, como para cubrir un pastel de gran di√°metro.


¿Cu√°nto tiempo antes se pueden hacer figuras de fondant?

A diferencia de la pasta de goma que tiene una vida larga, aquí te aconsejo hacer decoraciones y/o figuras con un máximo de 7 días antes de la entrega.

¿Cu√°nto tiempo se pueden conservar las figuras de fondant?

El tema de conservar figuras o decoraciones de fondant es difícil, dependiendo de la receta puede variar su vida en anaquel, he visto piezas de fondant que a un mes ya se nota más blandas, en ciertos casos chiclosos, con una sustancia que supura en ciertas zonas, y dependiendo el clima de tu ciudad, empieza a oler mal. En cambio, las piezas hechas con pasta de goma con el tiempo se hacen más y más duras.

Espero que te sirva toda esta informaci√≥n que te regalo, todo esto se basa en experiencias propias, estudios e investigaciones. Si has llegado hasta aqu√≠ ya sabr√°s la diferencia entre fondant y pasta de goma, y podr√°s elegir mejor que receta te ser√° m√°s √ļtil dependiendo cada proyecto que hagas, nos vemos despu√©s.

¿Cu√°l es la diferencia entre FONDANT y PASTA DE GOMA? que diferencia hay entre pasta de goma y fondant