¿Has visto alguna vez en una receta que te piden “Esencia de azahar” o “azahar” y no tienes ni idea de qué es eso? No te preocupes, que hoy te voy a contar todo sobre la flor de azahar y para qué sirve.
¿Qué es la flor de azahar?
Vamos a empezar por lo más simple, ¿qué es el azahar? Es una flor blanca
que sale de árboles como el naranjo, el limonero o el cedro. Pero la que más
se usa es la flor del naranjo. Su nombre viene del árabe “al-azahar” que
significa flor blanca. Estos árboles crecen en lugares donde hace calor, y
se recogen sus flores frescas entre marzo y abril, cuando están abiertas y
blancas. La flor de azahar es muy bonita y huele muy bien. Por eso se usa
para hacer cosas de aromaterapia, cosméticos, terapias y muchas recetas de
cocina.
Usos de la flor de azahar
Ahora que sabemos que es la flor de azahar, te diré sus usos más comunes en la industria, principalmente en la gastronómica. El agua de azahar es una esencia aromática destilada del azahar, comúnmente esta flor proviene del naranjo, especialmente del naranjo agrío o amargo.
El agua de azahar se puede utilizar en cientos de recetas, en la
mayoría de veces las encontramos en repostería, pero igual la podemos
ocupar para aderezar ensaladas y platos fríos. También se puede ocupar la
flor como decoración, esto gracias a su sabor de naranja amarga muy
característico.
Al usar el agua de azahar o la esencia de azahar, debemos
tener cuidado de emplear un producto de uso alimentario, y no cosmético,
del que aún podemos ver en farmacias o droguerías.
Cuando la decidamos disponer en nuestras recetas, debemos tener en
cuenta no agregar demasiado, ya que es un producto concentrado e intenso
que puede llegar a amargar nuestras preparaciones, te recomiendo agregar
en porciones de cucharaditas (5 ml) para ir controlando mejor su
sabor.
Podemos agregarlas de forma directa a los ingredientes húmedos en masas o
diluyéndolo en líquido para postres, también podemos ocupar el
agua de azahar o la esencia de azahar para realizar un
jarabe, y queda perfecto para humedecer bizcochos. Si vas a preparar un
jarabe con flor de azahar, no es recomendable llevarla a ebullición,
porque puede amargar la preparación.
El empleo más común que podemos darle al agua de azahar o la
esencia de azahar aquí en México, es en el
pan de muerto, este es un ingrediente importante, ya que le da un
toque floral a la masa. Otro receta valiosa en donde se emplea el agua de
azahar o la esencia de azahar es en el roscón de reyes, este postre
típico que se consume mucho empezando el año nuevo.
- Tal vez te puede interesar: Cómo hacer Pan de Muerto original.
Pero de igual forma, como te decía antes, se puede ocupar para galletas,
bizcochos, cupcakes, trufas o para cualquier receta que desees agregar un
toque floral y fresco. Incluso se puede usar gotas directamente en
preparaciones como café, té, infusiones frías o calientes y elaboración de
cocteles.
RECETA de AGUA de AZAHAR casera
Te voy a mostrar una receta sencilla para qué puedas hacer en casa tu
propia
agua de azahar, te será muy útil tanto para preparaciones saladas
como dulces, esto es un proceso sencillo y que puedes hacer sin gran
equipo en casa. Igual esta receta de agua de azahar la podrás
ocupar para hacer pan de muerto, o roscón de reyes.
Cómo hacer agua de azahar casera
- 50 g Flor de azahar secas
- 1//2 l Agua mineral
Cómo preparar agua de azahar en casa
- 1.- Lo primero que debemos hacer es calentar el agua hasta que llegue al punto de ebullición.
- 2.- Cuando esté lista, la pagamos y retiramos del calor.
- 3.- Ahora agregamos las flores al agua caliente y la dejamos reposar por 24 h.
- 4.- Pasado el tiempo debemos colar muy bien, ya que no necesitamos que quede algún residuo de las flores.
- 5.- Podemos reservar en refrigeración hasta su uso.
Ahora ya sabes como hacer tu propia agua de azahar o
esencia de azahar
en casa, perfecto para un pan de muerto, roscón de reyes, galletas,
bizcochos, bebidas, infusiones, etc.
Cómo se puede SUSTITUIR el agua de azahar
Ahora sabemos como usar la flor de azahar, los usos más comunes en la cocina, y ahora, hasta una receta de agua de azahar casera, pero que pasa si no conseguimos en ningún lado la flor del naranjo para estas preparaciones, ya te digo como puedes sustituir el agua de azahar en tus recetas.
Esto es sencillo, ya que sabemos que es el azahar es la flor de
naranjo, entonces la manera más sencilla para
sustituir el agua de azahar es ocupando
ralladura de naranja.
Si estamos haciendo algún pan, como un pan de muerto, algún bizcocho, o
hasta un jarabe, podemos ocupar la ralladura de 1 naranja, y si prefieres,
puedes hacer una mezcla de ralladura de naranja con ralladura de limón,
así obtendrás un mejor sabor.
Eso sí, recuerda que al hacer una ralladura de algún cítrico, no debemos
llegar a la parte blanca de la piel, esto afectaría la receta, dando un
resultado amargo.
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