CÓMO HACER UN BIZCOCHO PERFECTO
Todos hemos estado alguna vez en esta situación, en donde preparamos un
delicioso bizcocho para un pastel, pero al momento de sacarlo del horno
vemos que el bizcocho se hundo por el centro, tiene grietas grandes, o se ha
apelmazado. Hoy te digo los principales motivos por los que tu bizcocho no
sube, se hunde, se cuartea, se poncha, y así puedas hacer un bizcocho perfecto. Ya no sientas rabia por sentir que desperdiciaste tu tiempo, mejor checa
estos consejos y toma nota.

En ocasiones, si nuestro bizcocho se dora de más, se cuartea, o
tiene una gran panza, existen ciertas artimañas para recuperarlo,
pero es mucho mejor aprender porque pasan ciertas cosas y como
podemos solucionarlo antes de las consecuencias.
Recordemos que nuestro trabajo habla mucho de nosotros, así que es
mejor entregar cosas de calidad.
Al conocer los principales motivos por los que tu bizcocho no sube,
se quiebra, se apelmaza, se hunde, o crece de más, lograremos tener
un bizcocho perfecto, ideal para cualquier base de un
pastel, ya sea húmedo o de varios pisos.
Al tener un pan firme y bien hecho, podrá soportar todo el peso de
las capas con relleno, la cobertura, hasta el fondant.
Los errores más comunes por las que tu bizcocho no sea perfecto,
suelen pasar mientras estamos preparando la receta, ya sea por
exceso de batido o ingredientes de más, pero es normal, todos los
que empezamos en la repostería hemos pasado ya antes por esto. Con
todos los años que tenemos de experiencia y con ayuda de compañeros
te quiero dar esta lista para conseguir un bizcocho perfecto.
- Tal vez te puede interesar: BIZCOCHO DE MANTEQUILLA PARA TODO USO

18 PASOS PARA HACER UN BIZCOCHO PERFECTO
1. Polvo para hornear
¿Por qué mi bizcocho no sube?
Esta es una de las preguntas más frecuentes, donde en la mayoría
de ocasiones el responsable es el POLVO PARA HORNEAR, levadura
química, royal o rexal, depende como las conozcas. Recordemos que
este ingrediente tiene un proceso químico, si llegamos a
excedernos, o usamos muy poco, habrá repercusiones en el resultado
y no obtendremos un bizcocho perfecto.
Mucho: Si agregas mucho pensando que así subirá
más, estás equivocado, ya que crecerá tanto en tan poco tiempo,
que la miga no tendrá la fuerza para soportar el peso y
finalmente, se vendrá abajo.
Poco: Aquí nuestro bizcocho no sube correctamente,
requiere un poco más de polvo para hornear, en cambio si te faltó,
no podrá soltar la cantidad adecuada de gases para poder hacer
crecer tu pan.
Esta es una de las preguntas más frecuentes, donde en la mayoría
de ocasiones el responsable es el POLVO PARA HORNEAR, levadura
química, royal o rexal, depende como las conozcas. Recordemos que
este ingrediente tiene un proceso químico, si llegamos a
excedernos, o usamos muy poco, habrá repercusiones en el resultado
y no obtendremos un bizcocho perfecto.
Mucho: Si agregas mucho pensando que así subirá más, estás equivocado, ya que crecerá tanto en tan poco tiempo, que la miga no tendrá la fuerza para soportar el peso y finalmente, se vendrá abajo.
2. TEMPERATURA EN EL HORNO
Mi bizcocho se hunde
Aunque tengas la mejore receta para hacer el mejor bizcocho, y tengas
todos los puntos a tu favor, todo se puede ir hacia abajo por una mala
temperatura dentro del horno. Debemos conocer nuestro horno, y
nuestros moldes.
¿Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno?
Si ya te has hecho esta pregunta, la respuesta probablemente sea que
la temperatura dentro del horno era muy alta, logrando que se cocinara
el bizcocho por la parte de afuera, mientras que dentro seguía aún
suave, como en el caso de arriba, la miga no tenía la suficiente
fuerza para soportar el peso, o peor aún, está crudo, al sacarlo para
enfriarse se vendrá abajo.
Lo más recomendable es conseguir un termómetro para el horno, así
sabrás realmente a que temperatura estás horneando, y tendrás el mismo
resultado, logrando así un bizcocho perfecto.
3. BIZCOCHO CON GRIETAS EN LA SUPERFICIE
Si te ha pasado que al sacar tu bizcocho del horno, ves unas
grandes grietas en él y está un poco duro, ten cuidado porque
posiblemente se rompa en pedazos.
Los motivos principales por lo que llega a pasar esto son:
Mucho tiempo de horneado: Si por alguna razón dejaste más tiempo el pan
dentro del horno, este se irá secando poco a poco, logrando así
una grieta en el centro, como si fuera tierra seca en un
río.
Horno muy caliente: En este caso, al tener una gran temperatura dentro, se fue
cociendo más rápido la parte exterior, sin darle el tiempo
suficiente a la miga de crecer correctamente por dentro, logrando
que llegue a romperse por la presión generada al subir, en algunos
casos sigue creciendo en el centro de la grieta formando una
montaña.
Exceso de batido: Esto pasa al batir mucho la mezcla, debido a que estamos
activando en exceso la proteína de la harina (gluten), logrando un
pan pesado y duro. Lo mejor es batir suavemente para integrar la
harina, de preferencia hasta el final, de este modo tendrás un
bizcocho perfecto.

Crédito: moresweetsplease
-
elpastelerodesevilla
4. ABRIR EL HORNO ANTES DE TIEMPO
Este es uno de los errores más comunes, ya que si abrimos el horno
antes de tiempo, dejamos escapar toda la humedad y el calor que se
está formando dentro, en ciertos casos, si por accidente damos un
golpe al cerrar la puerta del horno, el bizcocho se irá hacia
abajo.
No lo habrás antes de tiempo, lo mejor es revisarlo al menos 20
minutos después de estar dentro del horno, esto es importante si lo
que quieres es un bizcocho perfecto.

Crédito: Hannah Busing
en
Unsplash
5. BIZCOCHO CRECIÓ DE FORMA IRREGULAR
Si al estar horneado notas que tu bizcocho está creciendo
de una forma muy irregular, debes estar atento a lo
siguiente:
Exceso de harina: La cantidad de harina que tiene tu
receta es demasiada, haciendo que crezca de esta forma,
rompiéndose en el centro y en algunos casos con una textura
dura. Si estás siguiendo una receta con la cantidad de
harina correcta, tal vez debas apartarla a tu ciudad, ya que
en ciertos casos una persona hace una receta con un
excelente resultado, pero puede variar por la altura,
humedad, y calidad de la harina que se ocupó para la receta
original.
Temperatura variante: Suele pasar por cambios extraños dentro del horno, ya
sea que no precalentaste el horno a tiempo, y el bizcocho
crezca de una manera rara porque el calor no es uniforme,
también, por si haces un cambio de temperatura durante el
horneado, logrando así que se rompa o crezca de una forma
irregular.
Recuerda precalentar tu horno por lo menos 15 minutos
antes, no cambiar la temperatura drásticamente y no darle
golpes al horno, así tendrás un bizcocho perfecto.
6. BIZCOCHO DURO Y CON CORTEZA
Suele pasar que horneamos nuestro bizcocho de una manera
correcta y al sacarlo notamos que está duro con una corteza
grande al momento de partirlo.
Horno muy caliente: Nuevamente, si el horno está demasiado caliente, llega
a una sobre cocción, haciendo una corteza dura por el
contorno, y si se sigue dejando dentro, se llegará a dorar de
más o hasta quemarse.
Mucho tiempo de horneado: Va un poco conectado con el caso
anterior, si está mucho tiempo se deshidrata, esto hace una
corteza en el bizcocho.
Masa seca: Cuando en nuestra receta hay poca humedad, puede ser agua,
leche, huevo o grasa como la mantequilla, y tenemos la mala
fortuna que hay mucha harina, terminamos con un bizcocho duro,
que si lo combinamos con un tiempo largo dentro del horno, o
una temperatura alta, nos ira peor. Recuerda tomar nota al
preparar tus recetas, así puedes adaptarlas a tu gusto
logrando un bizcocho perfecto.
7. GOLPES FUERTES A TU MEZCLA
¿Por qué se baja mi bizcocho?
Los bizcochos son unas mezclas delicadas, que dependiendo
de su elaboración, unas pueden soportar más los golpes que
otros.
Por lo regular hay masas que llevan un merengue o mucho
huevo batido, estas son las más débiles que no soportan bien
los golpes, ya sea en el molde o al cerrar mal la puerta del
horno.
En cambio, masas con aceite o mantequilla, que son más
densas sin tanto batido para añadir aire, lograr resistir
más a estas situaciones, ya que el motivo por el cual sube
no es el aire atrapado al batir huevos, sino los gases
liberados por un leudante químico.
Aun así, dentro del horno cualquier tipo de masa debe ser
tratada con cuidado, este momento es crucial para la
preparación y la altura, solo cuidando este paso mejoraremos
mucho al hacer un bizcocho perfecto.
Los bizcochos son unas mezclas delicadas, que dependiendo
de su elaboración, unas pueden soportar más los golpes que
otros.
Por lo regular hay masas que llevan un merengue o mucho
huevo batido, estas son las más débiles que no soportan bien
los golpes, ya sea en el molde o al cerrar mal la puerta del
horno.
En cambio, masas con aceite o mantequilla, que son más
densas sin tanto batido para añadir aire, lograr resistir
más a estas situaciones, ya que el motivo por el cual sube
no es el aire atrapado al batir huevos, sino los gases
liberados por un leudante químico.
Aun así, dentro del horno cualquier tipo de masa debe ser
tratada con cuidado, este momento es crucial para la
preparación y la altura, solo cuidando este paso mejoraremos
mucho al hacer un bizcocho perfecto.
8. MASA MUY LÍQUIDA
Ten en cuenta que cualquier receta, ya sea dulce o salada, es la suma de todos los ingredientes y tienen un a razón para estar ahí, sé que existen recetas más líquidas que otras, pero debemos hacer un balance correcto con nuestros líquidos, de lo contrario el bizcocho no subirá bien.

9. BIZCOCHO QUEMADO POR ZONAS
Si al sacar tu bizcocho del horno notas ciertas
zonas quemadas, debes revisar ciertos puntos:
Quemado de arriba o abajo: Esto es más común en hornos eléctricos, pues el
motivo por el cual está quemado es la altura que
colocamos el molde dentro del horno, simplemente
recibe más calor por uno de estos lados, logrando
así que se queme. Lo mejor es dejarlo en la parte
media del horno.
Quemado por los lados: Esto puede ser porque el molde se movió cerca de
una pared del horno, recibiendo así más calor.
También otro factor puede ser el tiempo de molde que
ocupamos, ya que si es muy delgado, el calor lo
traspasa de una forma más directa, haciendo que se
dore más rápido, ten en cuenta esto si quieres un
bizcocho perfecto.

Créditos de flavour-diary
-
reddit
10. TARDÓ MUCHO ANTES DE HORNEARSE
Y aunque no lo creas, si tardas mucho en
meter a hornear tu bizcocho no saldrá
igual.
Levadura química: Los más populares son el royal y rexal,
estos son químicos que al contacto con la
humedad de la receta empieza a liberar gas,
esto ayuda a que suba el pan, así que si los
dejamos mucho tiempo fuera del horno, todo
este gas se irá perdiendo y no tendremos un
buen resultado.
Huevos montados: Si la elaboración de un bizcocho lleva
huevos montados como merengue, estas burbujas
que atraparon aire con el tiempo se van
rompiendo, y nuevamente, si dejamos mucho tiempo
fuera antes del horneado, no subirá igual.
Te recomiendo que empieces a precalentar el
horno un poco antes de iniciar con una receta,
así tendremos el horno listo casi al mismo
tiempo que terminamos la preparación, así
obtendremos un bizcocho perfecto.
11. EL BIZCOCHO SE HUNDE POR EL CENTRO
Esto es algo de lo más común cuando estamos
horneando, aquí te dejo los motivos por el cual
puede llegar a pasar.
Mucha levadura química: Como te dije antes, ya sea por error, o
porque querías que creciera más, el exceso de
levadura química hace que crezca de una manera muy
acelerada, si darle la oportunidad a la miga que
esté bien formada, y al final se hundirá.
Horno abierto: Si dejamos que el calor se escape por un
tiempo largo, la cocción será interrumpida,
logrando así que se hunda en el centro.
Temperatura baja: Nuevamente, la temperatura es un factor muy
importante, en este caso, si es muy baja, le
tomará mucho tiempo al calor llegar hasta el
centro, logrando que esté hundido y con un borde
más cocido que el resto.
Ten en consideración todo esto para conseguir un
bizcocho perfecto.

Créditos por sugarandsparrow
- itsyummi
12. ERES IMPACIENTE
Ser impaciente es la mayor debilidad al momento de estar
horneando, debido a que en ocasiones creemos que nuestro bizcocho
ya está listo, lo sacamos del horno y lo pinchamos con un cuchillo
o un palillo, es en ese momento en donde se hundo en el centro
porque le faltaba cocción.
Antes de pinchar cualquier bizcocho te recomiendo que al menos
haya pasado 30 minutos, (depende del tamaño del molde) y con las
yemas de los dedos presionemos suavemente la superficie, si
notamos que regresa como una esponja está cocido, pero si se
hunde, aún le falta un poco de cocción.
No olvides tomar nota de los tiempos en diferentes tamaños de
moldes, tipos de recetas, temperaturas y el horno que se ocupó,
todo esto te ayudará a conseguir un bizcocho perfecto.
13. BIZCOCHO SECO Y SE DESMORONA
¿Por qué está muy seco mi bizcocho y se desmorona?
Si al desmoldar nuestro bizcocho notamos que está seco y
se empieza a desmoronar, estos puedes ser los
motivos:
Exceso de batido: Si bates de más en la preparación, estarás activando
el gluten de la harina, consiguiendo un pan duro, que
se reseca más rápido y propenso a desmoronarse.
Mucha harina: Si te excedes con la harina estará absorbiendo toda la
humedad del pan, logrando así una consistencia seca y
arenosa.
Baja temperatura: Si tienes una baja temperatura dentro del horno,
le tomará más tiempo al bizcocho para estar listo,
logrando así que el borde se deshidrate, por lo
consiguiente que sea más arenoso.
Ahora sabes por qué tu pan está seco y se desmorona, para
la próxima tendrás un bizcocho perfecto.
Si al desmoldar nuestro bizcocho notamos que está seco y
se empieza a desmoronar, estos puedes ser los
motivos:
Exceso de batido: Si bates de más en la preparación, estarás activando
el gluten de la harina, consiguiendo un pan duro, que
se reseca más rápido y propenso a desmoronarse.
Mucha harina: Si te excedes con la harina estará absorbiendo toda la
humedad del pan, logrando así una consistencia seca y
arenosa.
Baja temperatura: Si tienes una baja temperatura dentro del horno,
le tomará más tiempo al bizcocho para estar listo,
logrando así que el borde se deshidrate, por lo
consiguiente que sea más arenoso.
Ahora sabes por qué tu pan está seco y se desmorona, para
la próxima tendrás un bizcocho perfecto.

14. MASA MUY PESADA
Ya conocimos las consecuencias de hacer una masa muy líquida,
ahora veremos que pasa si tenemos una masa más espesa.
Exceso de grasa: Esto pasa más con grasas como la margarina o la manteca
vegetal, estas dos por lo regular hacen tu masa más
densa y le costará más subir, reduce la cantidad o
sustitúyela por mantequilla o aceite.
Muchos ingredientes pesados: En este caso puede ser por los ingredientes que le
añadimos para que tenga más textura, ya sea trozos de
manzanas, frutos secos, rebanadas de fruta, etc. Todo eso
afectará a tu masa y no la dejará subir adecuadamente,
reduce la cantidad o agrega trozos más pequeños para
conseguir un bizcocho perfecto.
15. EL BIZCOCHO SE DESBORDÓ
Las razones por las cuales puede llegar a pasar esto
son:
Molde pequeño/ Mezcla de más: Aquí es simple, tienes un molde pequeño en donde crees
que tu receta cabe perfectamente, llega el momento de
hornear y se desborda. También puede ser que tu molde sea
el adecuado, pero te sobro un poco así que decides
agregarla, y por ese poquito extra crece y se
desborda.
Exceso de levadura química: Nuevamente, si hay mucha levadura en la receta, este
crecerá más, además, si tienes la mala fortuna de juntarlo
con un molde pequeño, es peor.
Recuerda elegir bien el tamaño de tu molde, toma nota de
la cantidad que le cabe, por lo regular es de la mitad a
3/4 de altura, esto dependerá igual de la receta, la
temperatura del horno, los ingredientes, etc, toma nota y tendrás un bizcocho perfecto.
- Te recomendamos que a tu molde en vez de enharinarlo lo cubras con papel encerado, así podrás dejar que sobresalga unos centímetros y nos dará un margen para errores.

Créditos de cookbookshelf
16. BIZCOCHO APELMAZADO
Existen unas razones por las cual podemos tener un
bizcocho apelmazado:
Mal enfriamiento: Esto sucede cuando sacamos el molde del horno
para dejarlo enfriar y se queda ahí, esto provoca
que la humedad no salga correctamente haciendo que
vuelva a entrar, mojando el pan.
Te recomiendo que una vez que lo saques del horno,
lo dejes solo 15 minutos en el molde, de ahí ya
podremos desmoldarlo para que se enfríe
correctamente.
Baja temperatura: Si el bizcocho no sube por falta de calor,
hay muchas posibilidades que termine como un budín
en el centro.

Créditos de cuciniana
- cakecentral
17. NO SE PRECALENTÓ EL HORNO
Aunque ya hablamos de esto, tenemos que volver a
mencionarlo, ya que es importante este punto. Porque
precalentar el horno es crucial para un buen horneado,
haciendo esto le das la pauta para una buena cocción. Por
eso la importancia de siempre precalentarlo al menos 10 a 15
minutos antes si queremos un bizcocho perfecto.
18. SE PEGÓ EL BIZCOCHO AL MOLDE
18. SE PEGÓ EL BIZCOCHO AL MOLDE
El final más triste que puede haber, aunque tengamos una
receta excelente, la hayamos preparado de forma correcta, lo
horneamos siguiendo las reglas que dimos antes, nada servirá
si al momento de desmoldar, se cae por trozos.
Molde maltratado: Existen moldes que tienen una cubierta antiadherente,
ayuda que se despeguen mejor los panes, pero si esta
cubierta se daña, su efectividad baja, y se pegarán nuestros
bizcochos.
Mal engrasado: Si no lo cubrimos bien, nuestra mezcla quedará en contacto directo con el molde, así no podremos desmoldarlo correctamente, provocando que se rompa.
Te recomendamos cubrirlo con mantequilla y harina (para los moldes con dibujos) y con papel encerado para los convencionales, de esta forma obtendremos un bizcocho perfecto.
Mal engrasado: Si no lo cubrimos bien, nuestra mezcla quedará en contacto directo con el molde, así no podremos desmoldarlo correctamente, provocando que se rompa.
Te recomendamos cubrirlo con mantequilla y harina (para los moldes con dibujos) y con papel encerado para los convencionales, de esta forma obtendremos un bizcocho perfecto.

Como pudiste ver en todo este artículo, existen
muchos factores en los cuales podemos poner atención
para conseguir un bizcocho perfecto, notarás que en
algunos puntos básicos que debemos seguir, así que te
lo resumo:
- Cuida tu horno: En la mayoría de los casos el factor del horno es importante, ya sea por malas temperaturas o tiempo excedido, recuerda que cada horno funciona diferente, conoce el tuyo y lo harás bien.
- Cuida tus ingredientes: Un factor valioso son las cantidades de ingredientes, ya sea que te pasaste con uno, o te faltó, atento a las cantidades y no tendrás problemas.
- Cuida tu bizcocho: Ya sea en el proceso o en el horneado, dale su tiempo, no te desesperes y verás que tendrás un bizcocho bien esponjado.
- Cuida el enfriamiento: No lo dejes enfriar dentro del horno, procura darle uno 15 minutos, después pasas a desmoldarlo, lo colocas en una rejilla y así se enfriará paulatinamente.

Con todos estos consejos que te di, tendrás la receta
secreta para hacer un bizcocho perfecto, toma nota de
todos tus pasos, y no tengas miedo de cambiar alguna
receta, disfruta lo que haces y experimenta.