Hoy quiero compartirte mi comida favorita de navidad, y es la
receta de lomo mechado en salsa de chile seco, este pequeño
experimento surgió hace un par de años, gracias a un exceso de cocción en
la cena de Año Nuevo. El lomo mechado quedó demasiado cocido, así
que aunque tuviera un sabor increíble, estaba seco, por eso no era
perfecto, así que a mi mamá y a mí se nos ocurrió ponerle salsa para
rehidratar un poco el lomo mechado, y no había mejor opción para nosotras
que la estupenda salsa de chile seco (salsa de chipotle seco) muy
emblemática de la ciudad de Xalapa Veracruz.
El resultado de combinar la salsa de chile seco con el
lomo mechado que es un poco dulce nos pareció una receta digna para
los Dioses, a pesar de eso no lo volvimos a hacer, hasta la navidad pasada
en la que no quería hacer el típico pavo, pero si quería algo que supiera
a navidad. Por ello decidí volver a hacer la
receta de lomo mechado en salsa de chile seco, pero esta vez
hacerlo desde el principio en la salsa, para que quedara impregnado el
sabor de la salsa en el lomo mechado.
Sin duda alguna, esta es una de las mejores cosas que vas a probar en tu
vida, pues el cerdo es una carne muy noble, que permite combinaciones
tanto con ingredientes dulces, salados, amargos, picantes o ácidos, por
eso es que el lomo mechado, teniendo ingredientes dulces, queda muy
bien bañado con esta salsa de chile seco, que es picosa y un
poco amarga.
Así que aquí te comparto mi receta de lomo mechado en salsa de chile seco, que en verdad quedo para chuparse los dedos, ideal para un sabor
navideño, pero también para darle un giro especial, te aseguro que quien
pruebe esta receta la va a preparar para más de una navidad o cena
especial.
RECETA DE LOMO MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO
- 2 kg Lomo de cerdo
- 150 g Tocino frito
- 50 g Nuez
- 50 g Almendras
- 50 g Uvas pasas
- 5 pz Dientes de ajo grades
- 5 a 6 pz de chile chiplote seco
- 6 pz dientes de ajo grandes
- 500 g Jitomate o 4 pz grandes
- C/N Sal
- 50 g Agua
- 250 g Jugó de naranja
CÓMO HACER LOMO MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO
- 1.- Para comenzar con esta receta de lomo mechado en salsa de chile seco, se quita el exceso de grasa del lomo, pues tener demasiada grasa puede afectar un poco, es importante no quitar toda para no restarle humedad y sabor.
- 2.- Con un cuchillo afilado y con punta se le hacen incisiones semi profundas al lomo, para después introducir el mechado por ahí y con ayuda de los dedos se hace un poco más grande el hoyo más grande.
- 3.- En un tazón se mezcla de nuez picada, tocino frito y picado, almendras picadas, uvas picadas y dientes de ajo bien picaditos, para después poder colocarlos dentro de los hoyos del lomo.
- 4.- Una vez que se rellenaron todos los hoyos se salpimienta el lomo, cubriendo bien todo para que tenga un buen sabor.
- 5.- Ahora se lleva el lomo mechado a sellar por todos sus lados para que así no pierda líquidos.
- 6.- Ya que quedo bien sellado, se reserva para comenzar con la salsa.
Para la salsa:
- 1.- Para la salsa de chile seco, se comienza poniendo la grasa del tocino, aceite o manteca de cerdo en una sartén u olla para freír el chile chipotle seco, solo es por un minuto o dos para evitar que se quemen, solo hay que esperar a que inflen y retirar del fuego.
- 2.- Ya que están fritos se retiran del fuego y se llevan a la licuadora junto con sal en grano, dientes de ajo, jitomate y un poco de agua para que todo se licúe muy bien.
- 3.- Se cuela muy bien para evitar todas las semillas y la piel de jitomate, se coloca nuevamente al fuego y se deja hervir por varios minutos hasta que reduzca, alrededor 30 a 40 minutos para que se sazone bien.
- 4.- Ahora si pasado el tiempo se rectifica la sazón y si es necesario se agrega más sal, quedando lista para bañar el lomo mechado.
- 1.- Una vez que se saca la salsa de chile seco del fuego, se baña bien el lomo mechado con ayuda de una brocha, esto ya en el molde que se vaya a hornear.
- 2.- Se añade la mitad de jugo de naranja, en el fondo de la charola, se tapa con papel aluminio, dejándolo una hora para después retirárselo.
- 3.- Pasada la hora, se retira el papel aluminio y solamente se deja de 10 a 15 minutos para que se dore y tenga un mejor color y sabor.
- 4.- El truco para que el cerdo quede súper jugosito es utilizar un termómetro para que esté a la temperatura ideal de cocción del cerdo.
Cómo hacer LOMO MECHADO en SALSA de CHILE SECO
Así es como se hace esta maravillosa
receta de lomo mechado en salsa de chile seco, un platillo ideal
para sorprender a cualquier paladar exigente y tener una increíble,
llena de sabor.
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