Receta de TRONCO NAVIDEÑO
noviembre 09, 2022
Dentro de las tradiciones navideñas existe una que en lo personal me
encanta, por el origen e historia que tiene detrás, esta es la famosa
receta de tronco navideño, que claro ahora es muy popular y
tradicional en casi todo el mundo. Pero su origen es bastante antiguo,
data de una celebración céltica, esta surgió gracias a la
tradición celta de celebrar el solsticio de invierno, ahí
ellos se encargaban de recuperar un enorme tronco de árbol, que usualmente
aún tenía raíces y quemarlo en el día más corto del año, pues este acto fue
una manera de celebrar el renacimiento del sol. Así como dar las gracias por
la calidez y la vida que traería consigo, puesto que los
celtas creían que ciertos árboles, específicamente robles, hayas,
olmos, y cereza, tenían ciertos poderes místicos.
Desde entonces los troncos en Europa eran importantes, pero en la
época medieval, comienza en sí la tradición del famoso Tronco de Navidad, ya que desde el siglo XII, durante la Navidad existía un
impuesto feudal llamado “derecho del registro” en el que los
campesinos debían llevar un trozo de madera a la casa del señor
feudal.
Tiempo después los campesinos la hicieron una tradición y para
Nochebuena buscaban un tronco grande de leña, que decoraban con, sal,
aceite, cintas verdes y vino, así cuando llegaba la noche era arrojado a la
chimenea por el más pequeño de la casa mientras se cantaban villancicos y se
escuchaban las historias que contaban los abuelos, cuando ya solo quedaban
las cenizas se guardaban durante el resto del año como amuleto contra los
males y las catástrofes.
Con la llegada de la revolución industrial y el cambio de combustible de
leña a carbón, esta tradición se fue perdiendo.
Fue gracias a Napoleón I que los habitantes de París no podían realizar la
tradicional quema del tronco navideño, porque se dio cuenta de que en
París había muchas enfermedades y para solucionarlo ordenó cerrar todas las
chimeneas durante los meses de invierno.
En el año de 1898 fue cuando a un pastelero francés llamado
Pierre de Lacam, se le ocurrió una brillante idea, que fue crear el
conocido Bûche de Noël o Tronco de Navidad, un
postre relleno de crema pastelera de chocolate, el cual fue
acogido de inmediato para endulzar los hogares franceses que al no poder
ejecutar la tradición medieval, hicieron una gran tradición que solo los
franceses podían crear así de bien.
RECETA DE TRONCO NAVIDEÑO
Para la crema:- 200 g de crema para batir, nata para montar
- 50 g Azúcar glass
- 50 g Cocoa o cacao en polvo
Para la ganache:
- 100 g Chocolate obscuro
- 75 g Crema, nata o leche
Para el bizcocho:
- 60 g Claras de huevo 2 pz huevo M, separando claras y yemas.
- 40 g Yemas de huevo 2 pz huevo M, separando claras y yemas.
- 50 g Agua
- 30 g Aceite
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 60 g Harina estándar 000 o harina de repostería casera
- C/N Ralladura de un limón, naranja o 1 cdta de canela en polvo
- 50 g Azúcar estándar o refinada.
- 1 pz Pulpa de vaina de vainilla o 1 cdta Extracto de vainilla
CÓMO HACER TRONCO NAVIDEÑO
Parra hace esta tradicional receta de tronco navideño, requerimos
de varios procesos que te voy a dividir en secciones para que sea mucho
más sencillo de comprender.
Para la crema de relleno:
- 1.- Para comenzar con la crema de relleno se bate la crema hasta montar bien.
- 2.- Una vez que está bien montada se le agrega la cocoa o cacao en polvo sin azúcar y el azúcar glass.
- 3.- Se mezcla todo muy bien y se reserva en el refrigerador hasta que se ocupe para rellenar el tronco navideño.
Para el bizcocho:
- 1.- Para el bizcocho del tronco navideño se comienza separando las yemas de las claras, después se baten las yemas de huevo junto con la mitad del azúcar, hasta que estas doblen su volumen y tomen un amarillo más claro, conocido como el punto de listón.
- 2.- Ahora se le añade el agua. aceite, extracto de vainilla y la ralladura de limón, naranja o canela en polvo, esto es para darle un mejor sabor al bizcocho y que no quede con sabor a huevo.
- 3.- Se bate todo muy bien y una vez que este todo bien integrado se añade la harina tamizada, batiendo por uno o dos minutos, hasta que veamos que la mezcla se puso firme.
- 4.- Ya que está lista la mezcla se reserva y es momento de batir las claras, hasta que tengan una consistencia similar a la de agua con jabón, se añade el azúcar en forma de lluvia, una vez que se agregó todo el azúcar se sube la velocidad y se monta hasta obtener un merengue firme.
- 5.- Una vez listo se mezclan las yemas, azúcar, agua, aceite, extracto de vainilla, harina y ralladura o canela junto con el merengue de manera envolvente y de preferencia en tres partes para evitar que le salga mucho aire.
- 6.- Se coloca en la charola y se horneará a 170 °C. por 15 a 20 minutos y es importante que este bizcocho no lo pinches para ver si ya está cocido. Ya que al pinchar puede perder todo el aire, así que una vez que veas que comienza a tomar un color ligeramente dorado y al sentirlo suavemente se siente firme ya es momento de sacarlo del horno.
EN LO QUE HORNEAMOS VAMOS A PREPARAR NUESTRA GANACHE Y NUESTRO
CHOCOLATE PARA HACER LA CORTEZA DEL TRONCO
- 7.- Se deja enfriar por 5 a 10 minutos en la charola sobre una rejilla, le separamos el papel de las orillas en lo que sigue caliente.
- 8.- Pasados los 5 o 10 minutos se va a desmoldar, con ayuda de otro papel encerado limpio, se gira y se pone sobre el otro papel para poder quitar el de abajo, después de despegarlo, se coloca nuevamente sobre el papel y retiramos el papel de arriba, para ahora si dejamos enfriar por completo.
- 1.- Para realizar la corteza se derrite el chocolate, puede ser a baño María o en el microondas en tandas de 15 segundos.
- 2.- Una vez derretido el chocolate se coloca sobre papel encerado que previamente fue arrugado para dar una mejor textura a la corteza.
- 3.- Se extiende muy bien por todo el papel y luego se coloca otro papel encerado arrugado y se enrolla sobre una botella o algo cilíndrico suficientemente grueso.
- 4.- Se deja enfriar hasta que se tenga que ocupar.
- 1.- Para la ganache del tronco navideño se mezcla la crema, leche o nata para montar junto con el chocolate y lo vamos a derretir a baño maría o en el microondas en tandas de 15 segundos.
- 2.- Cuando se derrita por completo, se mezcla bien hasta que se haga una crema tersa y homogénea.
- 3.- Se reserva y deja enfriar hasta ocupar.
Para el montaje del tronco navideño:
- 1.- Cuando el bizcocho ya está frío se empieza a rellenar con nuestra crema, se esparce muy bien la crema por la superficie del bizcocho y se enrolla a lo ancho para que quede lo suficientemente largo.
- 2.- Se cortan las dos orillas para dar una mejor presentación.
- 3.- Hay que rellenarlo con una capa delgada de ganache para que no sea muy hostigoso.
- 4.- Hay que untar la ganache por toda parte superior del tronco navideño hasta cubrirlo bien, pero sin cubrir los extremos que tienen la parte que se ve el rollo.
- 5.- Una vez que esté bien cubierto es momento de colocar la corteza.
- 6.- Para eso se va a desenrollar el chocolate sin temor a que se rompa, pues es lo que deseamos.
- 7.- Se va a retirar el papel al chocolate que enrollamos y hay que trocear para ir pegando al tronco navideño.
- 8.- Con ayuda de la ganache se van a ir pegando los trozos de corteza de chocolate sobre el tronco navideño, esto se va acomodando dependiendo de los gustos de cada quien, así se le da un toque personal.
- 9.- Ya que está listo se puede acompañar de más detalles como champiñones hechos de merengue, flores con chocolate moldeable o fondant a y si se desea más sencillo con azúcar glass.
Cómo hacer un TRONCO NAVIDEÑO
Así terminamos con esta increíble y deliciosa
receta de tronco navideño que si bien no es muy rápida o sencilla
de realizar, si vale la pena cada uno de los pasos, pues el resultado es
una verdadera locura, cualquier persona que lo pruebe va a amar este
tronco navideño.
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